Объем продаж колбасных изделий и мясных деликатесов в России рос на протяжении последних лет и достиг своего максимального уровня в 2008 г, составив 2,36 млн т. Однако в 2009 г году рост сменился паданием, и объем продаж сократился до 2,25 млн т. Вареные колбасы, а также сосиски и сардельки являются двумя крупнейшими сегментами российского рынка колбас и мясных деликатесов. В 2009 г они занимали 63% натурального объема продаж.

Россия импортирует значительные объемы мяса, при этом импорт готовых колбасных изделий и мясных деликатесов незначителен. Крупнейшими странами-импортерами колбас в РФ являются  Австрия, Германия, Бельгия, Польша, Франция, Словакия, Латвия, Литва и Финляндия.

Стоимостный объем продаж колбас и мясных деликатесов последние годы рос темпами, намного опережающими рост рынка в натуральном выражении. Рост стоимостного объема продаж был в первую очередь обусловлен повышением цен на колбасную продукцию. С 2005 по 2009 гг средние цены на колбасы и деликатесы выросли на 63% – с 139,5 до 227,6 руб за кг.